สูตรทำไส้กรอก ปลาแนม
ของว่างไทยโบราณ ซึ่งไม่ค่อยได้เห็นกันบ่อยน
สูตรทำไส้กรอก ปลาแนม ทำเองอร่อยเองสะอาด ทำขายสร้างอาชีพได้
ผู้เขียน: Ahan Fan
ประเภทสูตร: Main
การครัว: Thai
เวลาเตรียมการ:
เวลาปรุงอาหาร:
เวลารวม:
บริการ: 3 plates
สูตรทำไส้กรอก ปลาแนม
ส่วนผสม
- ไส้กรอก
- ไส้หมู 2 ขีด (ใช้ไส้อ่อน)
- หมูสับ 1+1/2 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่วบด 1+1/2 ถ้วย
- หัวกะทิ ⅓ ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- พริกแกงคั่ว 1 ชต.(พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี)
- ดอกเกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาลโตนด 1 ชต.
- น้ำมันพืช 1 ชต.
- ปลาแนม
- เนื้อปลาช่อนย่าง 1 ถ้วย
- ข้าวคั่ว 1 ถ้วย (ใช้ข้าวสารข้าวเจ้า แช่น้ำ 2 ชม. แล้วนำไปคั่ว โขลกให้ละเอียด)
- หนังหมูต้มสุกหั่นเส้นเล็ก 1 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ ½ ถ้วย
- มะพร้าวขูดฝอย คั่วพอแห้งไม่ต้องให้เหลืองกรอบ ½ ถ้วย
- กระเทียมดองซอยบางๆ 2 ชต.
- หอมแดงซอย 2 ชต.
- ผิวส้มซ่าซอยบางๆ 1 ชต.
- ข่าอ่อนโขลกละเอียด 1 ชต.
- น้ำส้มซ่า 1 ลูก
- น้ำกระเทียมดอง ½ ถ้วย
- น้ำตาลโตนด 2 ชต.
- น้ำมะนาว 1-2 ชต.
- ดอกเกลือ ¼ ชช.
- พริกขี้หนู 10 เม็ด
- ใบชะพลู ใบทองหลาง
วิธีทำ
- ไส้กรอก
- ล้างทำความสะอาดไส้ ใช้ตะเกียบดันกลับข้างในออกมา ขยำด้วยน้ำส้มสายชู แล้วล้างให้สะอาด ผึ่งไว้
- ผสมหมูสับ พริกแกง ถั่วลิสงคั่ว ไข่ น้ำกะทิ น้ำตาล ดอกเกลือ คนส่วนผสมให้เข้ากัน นำไปยัดใส่ไส้ มัดหัวท้ายให้แน่น ใช้ไม้แหลมจิ้มไล่อากาศเพื่อให้ไส้กรอกกลมสวย และเวลานำไปย่าง ไส้กรอกจะไม่แตก หลังจากนั้นลูบน้ำมันพืชให้ทั่ว
- นำไปย่างไฟให้สุก ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้เวลาประมาณ 45 นาที
- ปลาแนม
- เตรียมน้ำปรุง โดยผสม น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มซ่า น้ำมะนาว น้ำตาล ดอกเกลือ และข่าอ่อน คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ทยอยใส่น้ำปรุงลงในข้าวคั่ว คนให้เข้ากันพักไว้ 20 นาที เพื่อให้ข้าวคั่วพองขึ้น หลังจากนั้นใส่หนังหมู ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าว และเนื้อปลา คนส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วใส่กระเทียมดอง หอมแดง ผิวส้มซ่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน
อาหารการกิน
ขนาดที่ให้บริการ: 3 plates